Если вы уже приобрели первоклассные японские ножи Yaxell из дамасской стали, то наверняка понимаете, что к ним не стоит подступаться с обычным бруском. Необходим специальный инструмент, который поможет сохранить изначальный угол заточки (15 градусов), бережно устранить замятия и неровности на лезвии и отшлифовать его
На втором месте по значимости, после покупки качественного кухонного ножа, идет необходимость поддерживать его в идеальном состоянии
Yaxell предлагает различные устройства для заточки ножей – в зависимости от уровня подготовки и потребностей. Самыми простыми в использовании являются механические точильные устройства. В них предусмотрено два уровня заточки: грубая и шлифовка, причем угол заточки задан изначально. Для тех, кто хочет точить лезвие традиционным способом, предусмотрены бруски с различной степенью зернистости (в том числе — двусторонние). Наиболее оптимальными для заточки японских ножей считаются водные камни, где заточка производится влажным способом. Для удобства предусмотрена подставка, которая помогает удобно зафиксировать нож под нужным углом.
